Шашлык по-фински
«Рыбалка – это не увлечение, не привычка и, тем более, не просто желание заняться чем-нибудь в свободное время.
Рыбалка сродни поэзии: это – состояние человеческой души».

Шашлык по-фински

Шашлык по-фински

Финны любят ловить рыбу. Финны любят есть рыбу. Но вот только готовят они её немного странно. На наш взгляд, конечно.

Визитной карточкой финской кухни являются два продукта — рыба и молоко. Наверное, потому, что и того и другого у них традиционно много. И тем не менее только горячие финские парни додумались в своей национальной кухне совместить эти два трудносочетаемых продукта.

Если с молоком и молочными продуктами всё более-менее понятно (это само молоко, сметана, сливки, сливочное масло и, конечно же, гордость Финляндии — фруктовые и ягодные йогурты), то из рыбы финны больше всего любят и ценят, конечно же, лосося, которого у них тоже ОЧЕНЬ много благодаря грамотной политике вылова и воспроизводства.

Итак, для приготовления шашлыка по-фински нам понадобится:

— тушка или филе лосося средней величины;

— сливки (процент жирности чем больше, тем лучше, но не менее 10%);

— перец крупного помола;

— морская соль;

— лимон.

Тушку лосося или другой красной рыбы разделываем таким образом, чтобы получились ровные кусочки, которые можно нанизывать на шампур. Большими они вряд ли получатся — это все-таки рыба, но и слишком маленькими они тоже быть не должны.

Складываем их в глубокую миску. Перчим по вкусу, немного солим, заливаем их сливками и хорошенько перемешиваем. При этом сливки должны полностью закрывать кусочки. Потом оставляем всё это вымачиваться где-то на полчаса. За это время как раз можно разжечь мангал.

Как только угли будут на подходе, можно начать нанизывать кусочки на шампура. Мясо у лососевых достаточно плотное, так что с этим проблем не возникнет.

Шампура ставим на мангал, и тут главное — внимательно следить за процессом. Вымоченная таким образом рыба жарится очень быстро, если не сказать моментально. Поэтому важно не допускать открытого огня и вовремя переворачивать шампура, не допуская чрезмерного запекания.

Готовые шашлыки непосредственно перед подачей на стол можно сбрызнуть лимонным соком. Лучше всего такое блюдо подавать с чёрным хлебом, красной икрой и финской клюквенной или мятной водкой. Приятного аппетита.

П.Прудников

Уха из петуха

Чтобы приготовить простенькое рыбное блюдо, не требуется особых кулинарных способностей: классические правила варки ухи известны всем. Однако побывав у истоков Днепра, порыбачив на его полесских притоках и в южных плавнях...

Ряпушка с пряными травами

Ловится ряпушка в основном со льда на отвесную мелкую блесну. Если попасть на правильную ямку, где стоит стая, можно очень даже хорошо половить эту «царскую селёдку»». А название такое дали...

Винегрет рыбный

На 0,5 кг рыбы: 1 соленый огурец, 2 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 1 свекла,

Атлантическая палтусовидная камбала

Атлантическая палтусовидная камбала — Hippoglossoides platessoides (Fabricius, 1780). Hippoglossoides platessoides platessoides (Fabricius, 1780) — западноатлантическая палтусовидная камбала, камбала-ёрш; American plaice, Canadian plaice, long rough dab, sand dab, plaice, sea dab...

Белокорый палтус

Белокорый палтус — Hippoglossus hippoglossus (Linnaeus, 1758). Атлантический [тихоокеанский] белокорый палтус; Atlantic [Pacific] halibut (англ.); fletan de I’Atlantique, fletan du Pacifique (фр.); Atlantischer [Weiper, Pazifischer] Heilbutt (нем.); fletan del Atlantico...

Кета

Кета — Oncorhynchus keta (Walbaum, 1792). Хайко (на Камчатке, устаревш.); chum salmon, dog salmon, keta (англ.); saumon keta, saumon chien (фр.); Sibirischer Lachs, Ketalachs (нем.); keta (исп.); sake, shiro-zake (яп.).