Рыба "ХЕ!"
«Рыбалка – это не увлечение, не привычка и, тем более, не просто желание заняться чем-нибудь в свободное время.
Рыбалка сродни поэзии: это – состояние человеческой души».

Рыба "ХЕ!"

Рыба "ХЕ!"

Есть блюда (да и не только блюда), которые в силу определенных обстоятельств непременно ассоциируются с каким-то событием, путешествием или людьми.

Вот и в моей взбудораженной карельским походом душе возникла подобная ассоциация... Название этого блюда — «ХЕ!» Впервые, наблюдая за процессом его приготовления, по моему желудку пробежал легкий спазм, а при попытке попробовать этот таежный мужской деликатес — свело скулы.

В первоначальном карельском варианте свежепойманную щуку (окуня, жереха, судака, язя, хариуса, в общем, что поймали, то и сойдет) разделывают на филе, солят, пересыпают луком и заливают уксусом. Если сказать, что уксусом поливают обильно, — это ничего не сказать, так как за раз уходит до литра уксуса! Когда же карельские рыбаки и охотники (промокшие и продрогшие) по традиции пытаются согреться, причем процедура эта проводится исключительно спиртом, то к такому «изысканному» напитку закуска в виде рыбы «ХЕ!» подходит в самый раз... сразу же после выдоха: «хе...». Особенно для любителей остренького или, скорее, кисленького...

Осознав, что моему женскому организму с такой «термоядерной» закуской не справиться, я решила внести свою лепту и слегка облагородить карельское «ХЕ!». Кроме того, и в наших, скажу прямо, тепличных городских условиях это блюдо можно приспокойненько употреблять в пищу.

Приготовление рыбы "ХЕ!"

Приготовление рыбы ХЕ!

Итак, филе без кожи со свежей рыбы хорошенько посыпать солью, сахаром и черным молотым перцем. Добавить порезанный полукольцами лук, выдавить сок лимона, добавить несколько горошин душистого перца и лавровый листик и полить все это подсолнечным маслом. Поставить на сутки в холодильник. Можете для верности попробовать маринад: он должен получиться и кислый, и сладкий, и соленый. Дабы ускорить процесс, можно поставить блюдо под гнет. Но, в любом случае, хотя бы ночь все это должно постоять!

В Карелии (да и сейчас на днепровских рыбалках) такой выдержкой никто из мужчин не обладал, поэтому «ХЕ!» съедалось в тот же вечер, что и готовилось... Лишь однажды мне удалось надежно спрятать и уберечь селедку от посягательств (блюдо простояло почти сутки!), и ребята смогли оценить его замечательный вкус по достоинству! Попробуйте и Вы!

О.Никольская

Красноперка с изюминкой

Внук поймал 4 красноперки. Первый самостоятельный улов! Тут просто пожарить рыбу было недостаточно. Решила ее нафаршировать, и не монотонно, а с «изюминкой».

Рыба холодного копчения

Если нет возможности приготовить рыбу в стационарной коптильне, а в запасе только три-четыре дня отдыха у реки, то можно закоптить рыбу к пиву относительно быстро и без особых расходов.

Уха из петуха

Чтобы приготовить простенькое рыбное блюдо, не требуется особых кулинарных способностей: классические правила варки ухи известны всем. Однако побывав у истоков Днепра, порыбачив на его полесских притоках и в южных плавнях...

Рыбалка с мудрым Сергеичем

Вспоминая прошлогодний успех на рыбалке по перволедью, мы тщательно и задолго стали готовиться к поездке на Вазузское водохранилище. Перезванивались с Сергеичем и Михалычем, советовались о сроках выезда.

На озерах Смоленщины - Озеро Баклановское: чистое, а потому рыбное

Озеро Баклановское находится в Демидовском районе Смоленской области, примерно в 80 км к северу от областного центра.

Мормышка: с насадкой или без нее?

Сама по себе эта приманка имитирует какой-либо кормовой организм. Но почему же рыба зачастую берет лучше на мормышку с натуральной насадкой: мотылем, червем, опарышем, «репейником»? По большому счету, все дело, очевидно...