Заливная рыба
«Рыбалка – это не увлечение, не привычка и, тем более, не просто желание заняться чем-нибудь в свободное время.
Рыбалка сродни поэзии: это – состояние человеческой души».

Заливная рыба

Заливная рыба

Это русско-французское кулинарное творение после рязановского фильма стало парадным блюдом на новогоднем столе. Готовится оно просто, но требуется время для всяких остываний-застываний, поэтому начинать процесс надо накануне.

Рыбу лучше взять речную, судак особенно хорош, но и другие наши хищники годятся. Про травоядных не знаю - не пробовала. И лучше, если рыба будет свежая. Тонкое место желатин. Кстати, раньше вместо него использовали рыбий клей. Если желатин качественный, то соотношение примерно такое: ст. ложка желатина на стакан воды (холодной, кипяченой), а к стакану желатинового раствора потом добавляется 2,5 стакана рыбного бульона.

Рыбу разделываем на филе. Кости и голову кладем в холодную воду вместе с морковкой и луковицей, доводим до кипения, добавляем несколько горошин перца и лаврушку и варим на медленном огне около часа. Крышкой не закрываем, чтобы бульон был концентрированным. Пену снимаем шумовкой. Готовый бульон процеживаем через несколько слоев марли и вливаем в него раствор желатина. Все хорошо размешиваем, солим и остужаем. Рыбу лучше не варить, а в течение часа потомить в разогретой до 100 градусов духовке, под крышкой или завернутой в фольгу (в собственном соку). Перед этим посолить, посыпать белым молотым перцем. Готовое филе выдерживаем несколько часов. Когда настоится, режем на кусочки и заливаем бульоном. Чтобы рыба и украшающие элементы (звездочки овощей, маслины, нарезанное кружками яйцо, особенно мне нравится перепелиное) «не елозили», рыбу немного заливаем бульоном и даем ему застыть, потом все украшаем и заливаем бульоном уже окончательно.

Снегурочка

Канапе с морепродуктами

Канапе - прекрасное украшение праздничного стола! Несложность и быстрота приготовления делает это блюдо прекрасной альтернативой всевозможным салатам. Канапе можно готовить со многими продуктами: ветчиной, сыром, овощами, различными муссами и паштетами...

Красноперка с изюминкой

Внук поймал 4 красноперки. Первый самостоятельный улов! Тут просто пожарить рыбу было недостаточно. Решила ее нафаршировать, и не монотонно, а с «изюминкой».

Винегрет с рыбой холодного копчения

На 1-2 сельди или скумбрии холодного копчения: 1-2 свеклы, 1 морковь, 1 редька,

Лови леща, поймай сома и судака

Знаю: среди вас, рыболовы, есть много любителей порыбачить с лодки - с кормушкой, на леща, сазана, - особенно в глубоких реках с течением.

Галушки для ловли карпа

Карп в питании разборчив. Он имеет особое пристрастие к мягким насадкам, ароматно пахнущим. Я и мои товарищи "изготовили" рецепт насадки из теста, которая не размокает быстро в воде и которую охотно...

Европейская корюшка, снеток

Европейская корюшка, снеток — Osmerus eperlanus (Linnaeus, 1758). Стинка (белорус.); European smelt (англ.); eperlan (фр.); Stint (нем.); peipsitint (эст.).